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通過學習熟練掌握特色小吃技法和原理，了解掌握傳統小吃菜品，熟悉特色小吃味道的調制方法，能自主創業的人才，熟練掌握傳統、流行燒烤味汁的制作。
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講授西式面點原料，面點制作工藝、點心創新、器械使用與維護等專業知識；所授課程：蛋糕類、海綿蛋糕、乳沫蛋糕、黃金蛋卷、水果蛋糕等；干點類：宮廷桃酥、巧克力曲奇、蛋黃餅干等；甜面包類：椰蓉面包、雪皮奶酪包、肉松排包等’丹麥面包類：北海道面包、丹麥菠蘿等。
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旨在培養烹調技術扎實，達到獨立開店的技能烹飪人才。入學基本功練習，包括單碟、花、卉簡單菜肴制作，之后熱菜練習、冷菜等市場菜肴的制作。學習內容還包括原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知道、熟食店經營與管理，刀工技術、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調制、鹵烤制作技術等。
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講授面點原料、面點制作工藝、點心創新、器械使用與維護等知識；系統地傳授小籠湯包、煎餃、蘭州拉面、刀削面、太和板面、羊肉燴面、雜面饅頭、肉加饃等全國各地風味特色小吃制作技術。
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